Réussir une baguette de tradition chez soi, croûte et grigne comprises

Sun, 08 Feb 2026 00:00:00 +0000

Une baguette de tradition repose sur quatre piliers : une farine adaptée, une fermentation lente, un façonnage sans dégazage brutal et une cuisson avec vapeur. Pas d’additif, pas de précipitation. Avec une T65, un peu de patience et un four ménager, la croûte chante en refroidissant et la mie devient crème et alvéolée.

Ce qui distingue vraiment une baguette de tradition

La mention “tradition” n’est pas un argument marketing flou. Elle correspond à un cahier des charges précis : aucun additif, pas de surgélation de la pâte, et une liste d’ingrédients limitée à la farine, l’eau, le sel et la levure ou le levain. Tout l’intérêt se joue donc sur la matière première et le temps, pas sur la chimie.

Pain de seigle maison : la recette traditionnelle dense et parfumee

Fri, 16 Jan 2026 00:00:00 +0000

Le pain de seigle ne se travaille pas comme un pain de froment. La farine de seigle contient peu de gluten, sa pate colle, elle s’etale au lieu de se tenir, et la mie reste dense par nature. Vouloir lui appliquer les gestes de la baguette mene droit a l’echec. Reussir un pain de seigle maison, c’est accepter sa logique propre : une hydratation elevee, un levain franchement actif, un faconnage rapide et une cuisson longue, serree, qui fixe une croute epaisse et une mie humide a la saveur acidulee caracteristique. Cette recette traditionnelle explique chaque etape et, surtout, le pourquoi de chaque geste.

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