
Techniques de boulangerie
Pétrissage du pain : développer le gluten sans se tromper
Comprendre le pétrissage du pain : rôle du gluten, pétrissage à la main ou au robot, autolyse, rabats, test de la fenêtre et signes d'une …
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Pétrissage, façonnage, cuisson : les gestes de base pour un pain réussi.

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